近日，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn)，這是國家首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)，將于2025年12月1日正式實施。該指南適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。
此次出臺的國家標(biāo)準(zhǔn)，聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。 人員配置 在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風(fēng)險防控動態(tài)機制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。 原料采購 在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測。 制作環(huán)節(jié) 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。 運輸環(huán)節(jié) 在運輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。 應(yīng)急處理 一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，必須第一時間啟動召回程序，并主動向上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。 我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。